关中臊子面的做法
将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。
将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。
炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂
加入陈醋用小火煮上2分钟，再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟
煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟，然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。
这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉
盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤
在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成
家常臊子面的做法 家常臊子面的做法介绍
盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦肉250克。
将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。
加辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在苗条上即可。
岐山臊子面的做法
首先将净锅滑透，在锅底留少许的油，投入五花肉片炒5分钟左右；
等到五花肉片炒出油份，将葱段、姜片、红干椒节放进去炒；
放入秘制香料，用小火炒大约10分钟；
放入细辣椒面，快速翻炒，直至锅中的油变成红色，香料、肉片都有红色的辣椒粉包裹；
向锅内倒入约100克的岐山香醋，用文火炒；
投入清水，转用小火熬大约40分钟，此时，陕西岐山臊子面的的臊子就制作成功了。
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