豆腐为什么会酸|

豆腐为什么会酸

豆腐之所以会变酸主要是因为微生物污染腐败变质引起的，豆腐中的营养物质被分解成肽类、有机酸等物质，豆腐就会发酸、发臭。需要注意发酸的豆腐最好不要继续吃，这种豆腐很可能已经滋生大量细菌，继续吃会对人体健康造成损害。

豆腐发酸的原因

豆腐之所以会出现发酸的现象，主要是豆腐因为被各种微生物污染而腐败变质，豆腐中的营养物质就会逐渐分解成肽类、有机酸，这时的豆腐就会发酸、发臭。

豆腐发酸后，其原有的韧性和弹性就会丧失，颜色也会变得异常，甚至可能会滋生大量细菌，这种豆腐对人体健康有很大损害。

平时保存豆腐时，需要注意豆腐在室温下最多可以保存6～7个小时，在冰箱内冷藏也只能保存一天左右，因此新鲜的豆腐最好尽快吃完。

刚做出来的卤水豆腐为什么会酸

卤水豆腐变酸是因为食物已经食物已经变质。

食物变质都是由于细菌的侵入，豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物。

正确制作卤水豆腐的方法如下：

将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，用开水浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉容器内的水，重新加入开水或高温热水，充满容器后将容器密封，然后用冷水急速均匀冷却容器，使容器内成真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。

注意，如发现容器已有漏气现象，应立即打开查看。

夏天豆腐的保存方法有：取少量盐放在开水中使其溶化，500克豆腐需50克食盐，等盐水放凉后，把当剩余豆腐放在凉盐水中浸泡，保证盐水浸没豆腐。此方法可使豆腐保持7个星期不变味。

绢豆腐酸是为什么

绢豆腐变酸的原因：嫩豆腐在制作的过程会依靠酸性成分会使豆蛋白凝固，所以会有酸味形成，属于正常的现象，但是若是放置过久的豆腐也会出现变酸的现象，当日买的豆腐可以放置在清水中，加入少许的食盐，可以预防酸味形成。

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