蛋清怎么烘焙
选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装，准备一个电动打蛋器。
打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖，这有助于蛋白起泡沫，直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡，蛋清打至湿性发泡可以制作。
干性发泡也叫做“硬性发泡”。蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、即为干性发泡，干性发泡蛋白适合制作。
干性是打蛋盆倒扣不会掉落 湿性是打蛋器上可以拉出弯勾 。
一般做戚风蛋糕和装饰用蛋白打到干性，慕斯蛋糕和天使蛋糕，打到湿性即可。
蛋清能做什么烘焙
蛋清能做的烘焙有：蛋白糖、天使蛋糕、双皮奶、蛋白椰丝球、杏仁蛋白薄脆等。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
蛋白可以做什么烘焙,蛋清可以做什么
天使蛋糕。 做法如下:
面粉过筛在一个无水无油的碗中。
蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。
取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。
将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。
烤盘中垫张油纸，为了好脱模。（也可以用活底戚风蛋糕模具。）
将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。
天使蛋糕内部组织很白。
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