牛肉一般哪个部位好
牛腩:牛腩是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块,就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块,名字只是一个大概的笼统称呼。要是按照地方部位去区分的话,一只牛的身上,很多地方都可以叫牛腩的,从外国进口来的牛腩,大部分都是切成肋条的,取自两根骨条之间的长条状的肉,因为瘦肉多,没有筋,脂肪也很少,比较适合红烧和炖成汤去制作。
里脊:牛的里脊肉最上端部分有有一块不是很规则的肉,但是他的脂肪很少,筋也很少,所以也被叫做牛腩。要说的话,牛腱也可以归属于牛腩的,不过它筋肉很多,油脂少,几乎都是纯瘦肉,所以它只适合去卤着吃,不适合做菜和做汤去食用。
牛肉哪个部位炖汤
牛肉的肩肉适合用来炖汤。肩肉上的油脂分布适中,有一些硬,肉也有一些厚度,所以可以吃到牛肉独有的风味,这个部位的肉适合用来做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
不同部位的牛肉的食用方法略有差异。牛肉的脊背上的前半段筋十分少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧,牛肉卷,牛排等,这个部位的牛肉口感十分嫩。
牛脊背的后半段,也就是腰肉适合做牛排,也可以用来制作涮牛肉。这个部位的牛肉肉质柔细,肉形十分好,可以切成大块。
牛肉中肉质最柔软的部分,几乎没有油脂,是近些年最讲究健康美食者的最爱,这个牛肉适合炒、炸、烤。
牛屁股上的红肉,肉质鲜嫩,口味也十分不错,适合各式各样的煮法,制作牛排的味道十分好。
牛肉的后臀尖,也就是牛屁股上的红肉,这个部分的牛肉肉质鲜嫩,口味也十分好,适合各种各样的煮法,制作牛排的味道也更好。
需要注意的是,挑选牛肉时,最好是挑选颜色比较轻的牛肉,这种类型的牛肉肉质比较新鲜,口感也更好。
牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉
牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以。以下是牛不同部位的适合用途:牛颈肉(又称牛领、脖头)肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强,适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。肩肉由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。
|牛肉一般哪个部位好
澳门 牛肉 牛肉一般哪个部位好 牛肉哪个部位炖汤 牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉 牛腩