焯水的注意事项|

焯水的注意事项

水一定要彻底加热至沸腾后，再把芦笋入锅，否则芦笋吃起来就不会那么脆了。

加几滴食用油，能让焯过水的青蔬颜色保持好看的翠绿。

加入食盐，这样加热的过程中，盐的味道会略渗透到芦笋中，吃的时候有些许盐味，口味更好，而且在焯水过程中，有些营养物质会流失，加盐可以减少营养物质的流失。

焯水后的芦笋应该立即放入冷水中，以保持颜色和口感。

芦笋焯水的注意事项

有很多人急性子等不到水开就将芦笋加入焯水，这种做法是错误的，这样不能很好的将芦笋体内的草酸去除，所以建议大家焯水之前必须等水煮开后再加入焯水。

锅中烧热水后要记得加入一些食盐和食用油，这样能让芦笋的颜色保持更鲜亮。

芦笋的焯水时间要根据芦笋本身茎部的粗细来决定，小芦笋差不多2分钟左右，中等大小的3分钟左右，大号的芦笋则要煮4分钟左右，具体的时间可以根据芦笋的大小决定。

菠菜焯水的注意事项

建议焯水加热中要打开锅盖，可以利于菠菜保持翠绿，由于菠菜在在加热的过程中会释放出有机酸，它是促使蔬菜变色的主要物质。但敞开锅盖焯水，可以避免菠菜变黄。

焯水时间不能太短，不然没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。同样，焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。必须控制和缩短焯水时间。

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