为什么面包里有小孔|

为什么面包里有小孔

面包里有小孔是因为面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等，并产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。用于食品中的酵母通常有液体酵母，新鲜压榨酵母，活性干酵母3种．液体酵母发酵力强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存，但发酵力不强；而新鲜压榨酵母（简称鲜酵母）既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水，蛋白质，脂肪，糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母培养于营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成了鲜酵母。

为什么面包里有蛋白质

小麦粉是面包的主要原料，因为小麦粉主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪等，所以面包里有蛋白质。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

为什么面包里有酒精味

有些面包因为考虑到保质期的问题，所以在包装前都会在食品表面喷洒酒精或经过经酒精喷洒消毒的设备，或则包装袋中也会放入酒精缓释板，所以会闻到酒精味。

面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

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