做烧鸭的正确方法,烧鸭的正确做法介绍
准备材料：鸭一只、蜂蜜、盐、味精各适量；
将鸭宰杀，在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛洗净，翅膀并起；
下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
1将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
1烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。
家常烧鸭的做法 怎样做家常烧鸭
鸭子洗净冷水下锅焯水，加一块拍散的老姜、适量料酒去腥，捞出洗去血沫。
泡椒泡姜切碎。
二荆条斜刀切段，不要切太细，煮了就没了，仔姜切片，喜欢吃的可以多点也没事。
锅里放油，放鸭子，爆至鸭皮收紧，略焦黄。
扒到一边，下豆瓣酱，炒出红油。
下泡椒和蒜粒，觉得颜色浅了可以加丢丢老抽。
下仔姜和辣椒段。
加入一罐500ml的啤酒，不限品牌。
烧开后，中小火炖半小时。大火收汁，加少许盐，花椒油。成品。
板栗烧鸭怎样做好吃 板栗烧鸭的做法
材料：老鸭0.5只，生板栗适量，粗盐适量，生抽，水，油。
鸭肉洗净，斩成方块;板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。
油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。
在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。
当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。
待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
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