洋葱为什么会变绿色
洋葱中含有大量黄酮素的,黄酮素在遇到铁、铝、铅等金属的时候,就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。所以我们在用铁刀切菜,或铁锅或铝锅烹饪洋葱的时候就要注意,选择蘸点干面粉拌匀来炒洋葱,这样可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色,这样吃洋葱是比较好的,而且还可以避免炒出来的央财色泽显暗、不明亮,产生变绿的情况。
马铃薯为什么会变绿色 马铃薯变绿色
马铃薯放了几天后颜色变成绿色,而且食用马铃薯时麻口、有苦味,那么是什么原因导致马铃薯变绿的呢?
马铃薯变绿原因有多种。第一种是在田间的薯块长出地面、培土太浅、土壤干裂薯皮暴露见光等原因导致。只要播深一点,并注意培土就可避免。
第二种是贮藏期间见光变绿。如果块茎已正常成熟,处于生理休眠状态,则发绿现象较轻微。若薯块未正常成熟,提前采收,或秋季霜打后采收,则易发绿,贮藏时更要注意。防止这种情况的方法,是采收后或买到薯块后,放在黑暗中存放,只要不变绿,就可食用。
红薯为什么会变绿色
红薯的皮被削掉以后,水分就会流失,红薯会变得干涩,暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后,那么水分就会大大的流失,暴露面积增加了,被氧化的部分自然也增加了,这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了,而是有些发绿,使人觉得像是上了霉,不可以吃了。其实那并不是什么霉,只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。
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