鲅鱼水饺怎么调馅
主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。
配料：姜片20克、花椒3克、酱油适量、盐适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
锅内放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟。
放凉滤渣备用。
鲅鱼化冻去皮剔骨。
将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。
猪肉剁成肉糜。
将鱼糜和肉糜放在一起。
入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。
绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀。
1再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌。
1再到上适量的酱油。
1最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀即可。
鲅鱼水饺怎么调馅
鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。
花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。
把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。
鲅鱼水饺怎么调馅不腥
清理干净鱼肉：在制作鲅鱼水饺馅时一定要把鲅鱼的内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净，这些是鲅鱼身上最腥的部位。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。
加些姜末、料酒：在调鲅鱼馅的时候可以加一些姜末和料酒来去腥，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做出来的饺子才会好吃不腻。
加些花椒水：在制作鲅鱼饺子馅的时候可以在里面打些花椒水，左手慢慢倒花椒水，右手朝一个方向搅拌，使馅料上劲。花椒水是去腥的关键步骤，一定不能省略，如果来不及，用热水泡一下花椒也是可以的。
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