如何挑选大米| - 寺庙

如何挑选大米

如何挑选大米的方法有：

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看颜色，优质的大米颜色清白有光泽，呈半透明状，而且颗粒大小均匀，米粒表面光滑完整。劣一般有黑点杂质的、湿度较大的、以及在手中捏成团后不能立即散开的，这种大米很可能污染了黄曲霉毒素，长期少量的摄入会对身体造成一定的影响。

看硬度，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。

看腹白，米粒的中间部分有不透明的白斑(即腹白)，此处蛋白质含量较低，淀粉含量较多。腹白大的米含水量较高，可能是为了抢收，将不够成熟的稻谷收割后产的米。购买时看一下米“肚子”，腹白小的好。

闻气味，取少量的米粒用手搓热，优质的大米闻起来有正常的米香味，有霉味、酸味或者异常的香味都是问题大米。

看包装，买带包装的大米时尽量买信得过的大品牌，还有可以经常换着吃各产地的大米，因各地方种植的大米其矿物质含量不同。

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

闻气味：捧起大米闻一闻气味是否正常，优质大米具有正常的谷香，无异味。若香气浓郁或有异味，要谨慎选择，如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。

尝滋味：抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。

挑选袋装大米技巧有：看品牌、看生产日期和扫码。

看品牌：一般我们在看电视、展会等都会不经意看到一些大米的广告，或多或少会记住一些品牌，那么我们就可以挑选这些品牌大米，相信品牌的力量，即使遇到质量问题，为了维护品牌的地位，也可以很快得到解决。

看生产日期：

生产日期是一个很重要的信息，直接显示大米是新米，还是陈米，所以在遇到袋装大米时，一定要查看生产日期看是否超期或者是接近有效期。当然，生产日期也有可能造假，一般有造假嫌疑的是涂抹、残缺等等。

扫码

现在基本上大家都使用智能手机，带有扫条形码的功能。对着大米包装袋上的条形码进行扫描，一般会得到厂家信息、价格等等，能够很好地帮助我们辨别大米的品牌是不是真的。

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