没有澄粉用什么代替
粘米粉别称澄粉、粘米粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的小麦面粉,成份为麦子。能用来制做各种各样小点心如虾饺、粉果、肠粉等。是生产加工过的小麦面粉,自来水浸洗之后,把小麦面粉里的粉筋与别的物质提取,粉筋成面条,剩余的便是澄粉。
水淀粉,则是在粤菜馆中常会出現的专有名词,并不特指是哪一种木薯淀粉,在中国香港和国内,一般说的水淀粉指的是玉米粉,多见水淀粉勾芡用。
除此,水淀粉也可以使食材造成滑嫩的口味,也常见来作为变软肉质地的腌制料之一。粤菜馆中许多肉类食品的腌渍,水淀粉是必不可少的。
澄粉什么粉可以代替
澄粉是小麦淀粉,用生粉代替。
澄粉其实就是淀粉的一种,但是和一般的淀粉不同,不适合用来勾芡,容易发生沉淀,主要是作为蒸制和炸制的点心原料来使用,蒸出的食物一般比较爽滑清亮,而炸出的则更加酥脆。
其实土豆和红薯利用同样的水漂洗的办法,也能制作出相应的澄粉,但是面筋就很难成型。一般在揉和澄粉的时候,都是采用开水搅拌,这样面团才能糊化,且更粘性更大,冷水会导致澄粉出现沉淀,无法融合。
澄粉可以用什么代替
澄粉可以用生粉代替。但是澄粉做成的点心会呈半透明的效果,如果用其他淀粉代替澄粉,做出来的效果没有那么明显。
如果没有澄粉可以自制,将小麦面粉柔和成面团后,放到水里直接洗,当洗到面团体积不再缩小后,剩下的面团便是面筋,而澄粉就在水里面,只要将水适当静置沉淀至清浊分离后,把上层水缓缓倒出,剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。
什么是澄粉:
澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉,是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉。
澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点,如肠粉、虾饺、粉果等,也是制作凉皮的原料。
如何自制澄粉:
面粉加水和成光滑的面团,静置1小时以上。夏天温度高时,可以缩短时间至30分钟左右,以免面团变酸。
面团加水搓揉,水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。
反复换水搓揉,直至水变清。
把过滤好的水放入冰箱静置一夜,倒去表面的清水,剩下的即是澄粉。
把湿澄粉倒入平盘,晒干。
晒干后的澄粉,用料理机粉碎即可。
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