泡菜木耳的腌制方法
食材：黑木耳适量、调料味精适量、小米椒适量、胡椒粉适量、泡菜水适量。
做法
1.把黑木耳在温水里泡发开，然后清洗干净备用；锅里水烧开后，放入黑木耳，煮10秒后捞起，放入凉开水中，然后沥干水分备用。
2.把青红小米椒清洗干净，然后切成末备用。
3.从泡菜坛里取出适量泡菜水，放入无油的碗中备用；加入胡椒粉、味精搅拌均匀。
4.把放凉的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青红小米椒；放入冰箱或常温浸泡，入味后即可食用。
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用料：新鲜的白菜5000克、粗粒盐3000克。
准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油。
用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。
将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用。
先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺。
再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶。
最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
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配料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量、柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克；
柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟；
倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟；
加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀；
倒入泡菜汤500毫升即可。
|泡菜木耳的腌制方法
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