油炸臭豆腐做法
将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
自制油炸臭豆腐的家常做法 怎么做自制油炸臭豆腐
备好臭豆腐。
打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分，切成小块。
备好甜面酱和辣椒酱。
热锅倒入油，油温5分下入臭豆腐，炸制表皮两面微黄，捞起。
等油温十分热的时候再入锅炸制金黄，捞起控油即可，蘸甜面酱吃风味更佳。
家庭如何自制油炸臭豆腐 家庭怎样自制油炸臭豆腐
材料：大豆腐1块、大蒜4瓣、花椒粉1匙、辣椒油1匙、盐适量、鸡精少许、蚝油1匙。
大豆腐放碗里，用塑料袋或者保鲜膜封住口，扎一个小眼。放在25度左右的温度下两天，变成臭豆腐了。
切成厚块。
平底锅倒少许油，中火煎炸臭豆腐。
一个面炸两分钟就可以了。
大蒜去皮切碎。
用炸豆腐的油做蒜油。
小碗放一匙花椒粉，少许盐和鸡精。
把炸好的蒜油趁热浇到小碗里。
放1匙蚝油，辣椒油拌匀即可。
1装盘上桌即可。
|油炸臭豆腐做法
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