巧克力碎是怎样做出来的| - 寺庙

巧克力碎是怎样做出来的

巧克力碎的做法：

巧克力碎是怎样做出来的|

巧克力碎经常用作蛋糕的装饰，不仅使蛋糕更加美观也增添的不少风味。可将巧克力碎简单的洒在蛋糕正面表面，厚厚的撒上一层。或者可将巧克力碎刮在油纸上，再将纸贴在蛋糕侧边，需反复此步骤几次后才可将巧克力碎粘得均匀。

此外，巧克力碎还可添加到各式甜点中，为其添加一丝巧克力的芳香甘美，使口感增添丝滑柔顺。可添加的甜点有：吐司，甜甜圈，布丁，泡芙等。

巧克力是由可可豆采收，可可豆制作烘焙。发酵香气的关键，可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-40颗可可豆，取出可可豆再经发酵5到7天，干燥5到7天后，依可可豆品种，大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味，高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。

可可巧克力具有很强的抗氧化作用，可以抑制低密度脂蛋白胆固醇氧化和血小板活化，清除体内的自由基。抗氧化活性被认为是调节免疫，维护心血管系统健康的一个作用基础。可可原花青素具有抗氧化应激作用。

巧克力的禁忌

巧克力所含有的糖分比较高，容易导致龋齿的发生，所以吃完巧克力一定要及时的漱口。另外，对于糖尿病患者最好谨慎食用巧克力，如果一定要吃的话，最好吃专供糖尿病人食用的巧克力或者淡巧克力。

发酵过程很关键是一道必不可少的程序。具体是用绿叶把可可果肉包起来，然后把这些包包放在太阳底下发酵5－8天。

然后就是晾晒了，发酵之后的可可豆中还含有很多水分，为了方便保存运输，要除去可可豆中多余的水分。这个过程也需要3~9天，晒好后还要筛选掉不合格的可可豆。

然后就可以运送到世界各地的巧克力加工厂了。中国的巧克力工厂其实也有不少，用的是进口设备、进口原料，工艺水平也越来越高。只是大多都不出名，还得不到认可。

被送到加工厂的巧克力首先要经过烘焙，用121度的高温烘烤2个小时，这个过程之后，可可豆就可以散发出诱人的巧克力香味了。

接着就需要经过多道工序，除去可可豆的薄壳，并分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好东西，是发白偏黄的颜色，巧克力丝滑的口感主要就靠它了，而可可粉则是用可可脂之外的部分磨成的粉，更能体现巧克力独有的香味。

然后再将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按一定比例混合在一起。不同的混合比例，就塑造出不同的巧克力。黑巧克力=可可脂+可可粉+糖，白巧克力=可可脂+牛奶+糖，牛奶巧克力=可可脂+可可粉+牛奶+糖。

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