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有的橘子为什么是苦的|

有的橘子为什么是苦的

柑橘如果受冻结冰,其原生质就会形成脱水,蛋白质就会产生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。所以,柑橘一旦受冻,一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提,让柑橘的苦味加重,营养价值降低。注意,冬季室温保存橘子也要留心,气温过低,橘子受冻过久要小心是否发苦了,发苦的就不要吃了。

有的橘子为什么是苦的|

柑橘中含有多种糖苷,果肉才会呈现甜酸味,而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高,但这两种糖苷在果实成熟后会减少。所以,如果柑橘果实不够成熟,那么其苦味九难以消失,吃起来自然觉得苦。大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的不良反应。

像橙子,柠檬,桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦。柑橘在0摄氏度左右的低温下保存,其果实内的酶活力就会受到影响,糖苷的水解反应会受到影响,苦味就会显现出来。所以,橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存。

苦瓜为什么有的苦有的不苦

与苦瓜的成熟度有关。

苦瓜未成熟的时候是绿色的,这个时候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比较高的,所以吃起来就会比较苦,但这个时候的苦瓜的营养价值和药用价值也是最高的,所以一般都是以食用绿色的苦瓜为主。

而当苦瓜慢慢成熟之后,颜色就会由青色变成黄色再变成红色,其中所含的草酸和苦味素含量也会慢慢下降,所以味道就不会太苦了。

为什么有的螃蟹黄是苦的 有的螃蟹黄是苦的原因

螃蟹未成熟:未成熟的螃蟹,如在6月份吃的螃蟹,其味道就会带有苦味,且质地较稀。螃蟹成熟期多集中在10月份,此时吃蟹黄肥厚,蟹肉饱满,味道最为鲜美甘甜。

螃蟹不洁:螃蟹不新鲜,有死亡、变质等不洁现象,不仅蟹黄会发苦,还会有蟹肉发苦的现象。

和带苦味的食物同食:螃蟹和一些带有苦味的食物搭配同吃,如苦瓜、莲心等,其苦味掩盖了蟹黄的甘鲜味道,导致蟹黄味道发苦。


|有的橘子为什么是苦的

        

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