怎么防止豆腐粘锅|

怎么防止豆腐粘锅 防止豆腐粘锅的方法

要选择质地坚实的豆腐种类。市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。

锅要清洗干净。煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。

油不一定要多但一定要热。煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

怎么防止豆腐粘锅

想防止豆腐粘锅，可以给豆腐粘上一层芝麻，粘好芝麻后煎炸，这样才不易粘锅。或者将豆腐切好后，放在温盐水中浸泡并控干水分，后期煎炸，也不容易粘锅。也可以在豆腐的表层裹上一层玉米淀粉，煎出来的豆腐不仅不粘锅，而且口感更好。

放芝麻

将豆腐切好后，可以给豆腐粘上一层芝麻，粘好芝麻后，可以将豆腐放在油锅中煎炸，可使豆腐不粘锅。在煎豆腐之前，将锅烧热，倒入适量的油。在锅中加入适量的芝麻，再将豆腐放进锅中煎炸，煎出来的豆腐不会粘锅，而且更香。

泡盐水

在煎豆腐之前，在容器中倒入适量的温水，在水中加入少量的食盐，搅匀使其溶解。将豆腐切成大小均匀的片状，切好后，将豆腐片放在温盐水中浸泡1～2分钟。盐水可使豆腐脱水，将其泡好后，沥干水分，可将其放在锅中煎炸。

裹玉米淀粉

豆腐含有一定量的水分，所以在煎炸时容易粘锅。可以在容器中加入适量的玉米淀粉，将切好的豆腐放在容器中，裹上玉米淀粉，尽量裹均匀，裹好玉米淀粉后，可将豆腐放在烧好的油锅中煎炸，这样制作出来的豆腐不粘锅，而且口感较好。

防止粘锅

煎鱼前，先在食用油里加入少许盐，这样鱼皮就不会粘锅底了。

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