牛里脊是牛的哪一部分|

牛里脊是牛的哪一部分

牛里脊是牛的骨部最柔嫩的瘦肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛霖和牛里脊的区别 牛霖和牛里脊有什么不同

部位不同：牛霖又名膝圆、和尚头，是指牛后腿接近臀部的肉，而牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。口感不同：牛霖脂肪含量比较少，口感略涩；牛里脊肉质细嫩，味道鲜美。吃法不同：牛霖只适合做馅料，如西餐中的汉堡馅料和牛肉酱原料；而牛里脊适合炒、炸、涮、烤等多种吃法。

牛霖和牛里脊的区别

牛里脊肉又分为“沙朗或西冷”、“菲利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

牛霖，学名“膝圆”，即牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。因此，在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

牛柳和牛里脊的区别

牛柳和牛里脊并没有什么区别，两者是同一种肉。牛里脊肉也叫牛柳，是位于牛脊椎骨两侧的嫩肉，这个部位的运动较少，所以肉质也非常地鲜嫩，是牛肉各部位中出肉量最少的肉类，有着“肉中骄子”的美称。

牛是什么类动物

牛是哺乳类动物，是偶蹄目牛科牛亚科下的一族动物，大部分种类都是草食性动物，并且有着四个不同的胃。

牛通常栖息在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等地方，但生存地在很大程度上会随着物种的不同而有差异。

牛是群居动物，有些族群甚至可以聚集成百上千头，通常由雌性和牛犊组成，较大的或有经验的公牛一般会单独活动。 

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