包包菜的淹制方法要怎么做|

包包菜的淹制方法要怎么做

原料：包菜5000克，盐500克。

包菜的腌制方法：

包菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

把包菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

将初腌好的包菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

包包菜泡菜的腌制方法

用料：盐，白砂糖，白酒，味精，大料，老姜，花椒，凉白开水。

将泡菜坛子洗净，晾干待用。

把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调均匀。

将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

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