饭怎么炒才香
首先准备剩大米（注意一定要用凉的），大米要干一些
然后将一棵葱切成葱花（香葱味道更好些）备用，然后再用两个鸡蛋，准备一个小碗将鸡蛋打入搅拌开均匀。
然后放锅倒入适量的油（平时炒菜的量就行），大火将油烧热烧开的那种，然后关火晃动一下让锅内油一下，将油倒出。
然后再放少许没加热的油，将鸡蛋倒入快速搅动搅成碎碎的那种。
然后倒入一碗大米饭，打开最小火将大米饭均匀搅散开，换小火搅动直到大米饭分散成一粒粒的有香味用盛饭勺子倒入酱油半勺子。
然后加入葱花，半小勺鸡精，换成最小火，开始搅散均匀入味即可关火出锅，盛入一个碗中按压固定形状，闷入盘中再撒上少许葱花。
干辣椒怎么炒才香
干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比４比2的比例配制，以微火烘干，捣成辣椒面子。这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠；
按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面；
放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色；
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
肉怎么炒才香
方法:
用蒜头和葱炒，肉要腌过；
用蒜头和腌黄瓜炒过放酱油闷煮一下；
用大蒜炒腌过的白切肉。
步骤:
开大火，让油温够高，放入肉片，或者肉块之类，爆炒。
翻炒到肉变色之后，放入葱姜蒜 ，继续翻炒，再加入酱油。
可以在炒肉的时候放入花椒面，和肉一起炒，这样会提香。
如果是牛肉，炒之前可以用鸡蛋清淹一下，十分钟即可。
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