摆摊卖的卤猪头肉怎么做,卤猪头肉的做法
食材：生猪头1个，10斤左右，卤水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。
买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。
锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水（清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时）猪头劈开两半，入卤水。
配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头。
大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。
拌卤猪头肉怎么做 拌卤猪头肉做法
步骤1
准备食材：猪头肉200克、蒜3瓣、小米椒5克、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、红油辣子1茶匙、香油1茶匙、香菜1根、卤料包1个、花椒5克、干辣椒5克、冰糖5克、酱油1茶匙。
步骤2
猪头肉洗净。
步骤3
小米椒切圈。
步骤4
蒜切片。
步骤5
香菜切段。
步骤6
首先碗中加入盐、蒜、糖、鸡精、生抽、小米椒、醋、香油、红油辣子搅拌均匀成料汁。
步骤7
然后砂锅中烧热水，水开放入猪头肉、卤料包、花椒、干辣椒、冰糖、酱油大火煮沸卤30分钟捞出切片。
步骤8
接着将猪头肉倒入盆中，淋入料汁拌匀。
步骤9
最后装盘，撒上香菜即可。
|摆摊卖的卤猪头肉怎么做,卤猪头肉的做法
卤猪头肉的做法 拌卤猪头肉做法 拌卤猪头肉怎么做 摆摊卖的卤猪头肉怎么做