为什么牛肉颜色有的深有的浅|

为什么牛肉颜色有的深有的浅

牛肉颜色受年龄、屠宰加工卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、空气暴露时间等因素影响。正常牛肉颜色鲜红色，牛年龄越大，颜色越深，从浅白色红色、深红色牛肉。空气与氧气接触颜色会发生变化，当新鲜肉置于空气开始鲜红约30分钟肉色会加深变成紫色，随着时间延长肉色会再变得发褐，变化短时间内还会逆转，即肉色还会变红，若时间太长，肉表面变质，肉色会变褐。

为什么有的紫薯颜色浅

紫薯的颜色取决于其中所含的花青素的量，紫薯颜色浅是因为其所含的花青素较少。花青素(anthocyan)又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyanins)水解而得的有颜色的苷元。

为什么有的紫薯颜色特别深

有的紫薯颜色特别深是因为紫薯内的花青素比较多，抗氧化能力也比较强。紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18~25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22~24℃，地温低于20℃时停止膨大。

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