臭鳜鱼致癌吗|

臭鳜鱼致癌吗

臭鳜鱼不致癌，臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，这是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。

臭鳜鱼闻起来臭，但是吃起来香，这道菜肉质鲜嫩、醇滑爽口，还保持了臭鳜鱼本来的味道，制法独特，食而得异香。

臭鳜鱼为什么臭,臭鳜鱼的做法

臭鳜鱼是徽州的一道名菜，它闻起来臭，吃起来却很香、很嫩，且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭，而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味，用来做料理非常好吃。

材料：臭桂鱼、香菇、蒜苔、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐

将臭鳜鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道，加入一些料酒腌制几分钟。

将香菇泡发切块，蒜苔洗净后切小段。

锅中倒油，油热后，将鳜鱼放在锅中煎至两面金黄，盛出备用。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，再放入香菇和蒜苔一起炒。

放入鳜鱼后加热水、盐和白糖，盖上盖子焖一会，再收汁即可。

臭鳜鱼为什么臭

臭鳜鱼是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。这道菜是这样制作的，将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸在温度25度左右的瓮中，经过七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。关于这道菜的起源还有一个传说，二百多年前，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子给鱼抹上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧吃，竟是无比的美味，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃.这道菜就这样一代一代地传下来，并在相传不断改进提高。

|臭鳜鱼致癌吗