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炸小鱼裹鸡蛋可以避免鱼皮粘锅,炸好后鱼的外形及口感都会更好。炸小鱼做法如下:
将小鱼肠子和鱼鳞去掉,清洗干净,加盐、姜片和少许料酒腌制一小时左右;
将腌好的小鱼裹一层蛋液,起油锅,在油八成热时将鱼放入炸制;
等鱼变色变硬时,捞出备用;
重新起油锅,放入姜葱爆香后再将炸好的小鱼放进去,加料酒,少许水,少许酱油,味精,辣酱等进行调味;
大火收汁后出锅装盘即可。
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