如何腌冬腌菜
将卷心菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段；
将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮；
将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次；
将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐，食盐的使用量为百分之十到百分之十五；
菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面，封好盖子；
等待大约三周时间最好20天以上，二次腌制；
将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中；
菜上放入 辣椒面；
锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去；
将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上；
1放入少量白糖，放入一些食醋；
1 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
如何腌制水腌菜
备料：
小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30到40克。
做法：
先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)；
把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐；
戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味；
把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离；
每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4到5天，冬天放室內需要10天左右。
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