如何做醋泡蒜
原料：鲜大蒜头100斤、醋约10斤、白糖20斤、食盐20斤。
制法：
削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮，清洗干净后入缸，100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次；
除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用；
把第一次腌过的蒜头放入新缸内，100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤，加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成；
根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋即可。
醋泡蒜怎么泡
材料：取大蒜1斤，用糖5两、米醋1两。
制作方法：
做的时候先将水烧开加糖，糖化开后关火，待水温凉至80℃左右时加醋，完整晾凉后即可腌蒜。
要注意的是，必须要将腌制糖醋蒜的容器密封好，防止传染。
蒜腌制7天后即可食用，要想口味更好，也能够腌制1个月。
醋泡蒜用什么蒜好
独头蒜颗粒大、品相佳，醋泡蒜最好是选用当年刚上市的新鲜独头蒜为好。每年三月是大蒜上市的季节，用这个时候上市的独头蒜无疑是最好的选择。
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