奶油有几种| - 寺庙

奶油有几种

奶油按照类型分类有两种，分别是植物奶油和动物奶油。若按照制造方法分类，可以分为鲜制奶油，酸制奶油和重制奶油。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的一种乳制品。

奶油有几种| 奶油是什么做的

植物奶油以大豆等植物油和水、奶粉、盐等加工而成，目前已经广泛用于烘焙领域。而动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的。

动物奶油的颜色偏黄，很不易塑形，从外形上看很普通。但植物奶油的颜色发白，做的蛋糕形状会多样、细腻，各种高难度造型都可以做到。

制造方法不同也让奶油迥然不同。鲜制奶油是用杀菌稀奶油制成，味道淡或咸均可。酸制奶油用杀菌稀奶油经添加发酵剂发酵制成。重制奶油则是用熔融了的稀奶油或奶油制成。

原料不同。含糖量不同。味道不同。用途不同。脂肪含量不同。淡奶油的主料是生牛乳的脂肪部分，搭配脱脂奶及食品添加剂制作而成。

淡奶油一般也叫动物性奶油；而稀奶油原本是牛乳的纯脂肪部分，是基础原料，常被用于淡奶油制作，市场上的稀奶油是用植物脂肪为主搭配少量动物脂肪制作而成的。稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。

成分上

一般来说，稀奶油是人工制作而成，反式脂肪酸是最主要的组成部分；动物奶油是由牛奶中的脂肪分离而来，是一种天然的食材。

打发的稳定性

稀奶油的稳定性更强，一般用来裱花，但是动物奶油的稳定性会差些，2到3个小时左右。

口味上

稀奶油食用起来会有较强的油腻感，奶香味较低，更多的是甜味；动物奶油的奶香感更强，食用起来口感更加细腻，油腻感较低。

健康上

动物奶油中基本上是不含糖的，比较健康；但稀奶油中含有着较高的糖分，而且淡奶油的主要成分是反式脂肪酸，消化较为困难。

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