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为什么螃蟹煮熟后是红色|

为什么螃蟹煮熟后是红色

螃蟹体表的颜色是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,其中的大多数色素是青黑色的,但其中的一种虾青素是红色的,但虾青素通常情况下会与蛋白质结合,不显红色。

为什么螃蟹煮熟后是红色|

当螃蟹经过高温加热后,蛋白质和诸多的色素物质逐一被破坏。虾青素性质稳定,遇高温不被破坏,并且和蛋白质脱离,所以呈现出其原本的红色。所以螃蟹煮熟后是红色的。

但虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面,一般集中在螃蟹的背部,腹部较少。所以螃蟹煮熟后红色集中在背部壳上。

螃蟹煮熟后怎么保存

方法一:煮熟的螃蟹可以用透气较好的盖子盖住,放在通风阴凉的地方。此方法仅适合短时间保存,或者是室内温度比较低的情况下。方法二:煮熟的螃蟹可以密封好放到冰箱的冷冻室里,能保存较长时间。

螃蟹的相关介绍

螃蟹属软甲纲、十足目,是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹、中华绒螯蟹等。

中华绒螯蟹,又叫河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹,具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征,受人们喜爱。

螃蟹煮熟后冷藏能放几天 螃蟹煮熟后冷藏能保存多久

煮熟的蟹子要是隔夜了,一定要大火蒸透才可以食用。但是切忌存放超过2天,生的可以长时间冰冻。建议你当天食用完螃蟹,想要保存最多也只能放保鲜里。

由于活蟹易死亡,一些人会把买回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存,认为这样就不会有问题了。其实这样并不能阻止组氨酸向组胺的转换。


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