羊肉煲的酱料
食材：大蒜一头、小葱2根、生抽1汤匙、蚝油5g、辣椒面3g、花生15g、白芝麻8g、鲜辣粉8g、香菜2根。
将花生放入热油里炒熟之后放一边冷却，接着将白芝麻放在干净的锅里炒香之后静置冷却。
接下来将大蒜切成片之后剁成蒜蓉，之后将辣椒面、鲜辣粉、或者加入自己喜欢的调料后和蒜蓉放在一起。
然后在放着蒜蓉的容器中中放入葱末，接着往锅里放适量的油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里。
然后在淋油的时候一边淋一边搅拌，确保度辣椒面被油均匀烫到。油量自己控制，不需要太多，趁热倒入生抽。
最后将蚝油放到另一个碗里，加凉白开水调稀，将调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，之后将花生拍碎后加入碗中即可。
鸡公煲的酱料配方
主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制方法：以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。
秘制酱料制作：
（1）将各种香料打碎；
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
鸡公煲的酱料怎么做的
原料：干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料： 秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
制作方法：
将各种香料打碎。
将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
老油熬制方法：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料。
葱头小火熬制1小时熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊，至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
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