馒头放冰箱里冷冻会产生黄曲霉素吗|

馒头放冰箱里冷冻会产生黄曲霉素吗

馒头放冰箱里冷冻不会产生黄曲霉素。黄曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适宜生长温度是37℃左右，产毒温度略低于最适宜生长温度，为25～32℃。缓慢通风比快速风干的霉菌容易繁殖产毒。而冷冻低温可以抑制它们的活性，可有效避免馒头产生黄曲霉素。

通常冷水下锅蒸的馒头，从下锅时算起都要蒸上十五到二十五分钟。不过蒸馒头所需时间的长短会根据馒头、火力的大小发生改变，冷水蒸馒头具体要多久没有办法下定论。要分辨馒头有没有蒸好，可以用手摸一下、按一下，若它表面已经不粘手，且按出坑可以回弹即熟。

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馒头放冰箱里冷冻一般不会产生黄曲霉素。黄曲霉素的生存温度一般在30至38度左右，冰箱里冷冻层的温度通常比较低，大概在零下18度，在低温环境下，黄曲霉素很难产生和生存。

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如果馒头放在常温下储存较长时间，过了保质期，或者是常温温度比较高，是容易出现黄曲霉素的，并且长期放置的馒头口感也不佳，不具有食用价值。一般情况下，馒头最好三天内食用完，从冰箱拿出来后也需要高温加热彻底熟透再吃。

黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的毒素，外观呈黄绿色，一般分布在土壤和大部分农作物中，在一些发霉的食物或者餐具上也会出现。黄曲霉素的毒性几乎是砒霜的68倍，20毫克就能对人体产生危害，不过，如果家里保持干净、干燥，食物妥善保存，一般是不会出现的。

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一般来说冰冻的馒头不会产生黄曲霉素，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也表示，冰箱温度太低，不太可能产生黄曲霉毒素，不用担心。购买的馒头在冰箱冷藏期间只要没长毛，没发霉，食用时高温蒸透，就不会有什么食品安全问题。

冰冻馒头一般可以放2-3个月左右，但不宜保存太长时间，以免影响品质和口感。 在常温下20度以上的环境下，馒头很容易被细菌等微生物入侵，一般放在塑料袋里保存，夏季只能放一天，春秋季节温度稍微低些，大概可以放2天左右，但最好尽快吃完。

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