怎样做牛肉很烂
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
怎样做干巴牛肉
鲜牛肉切条备好。牛肉要尽量选择纯瘦的。
把小米辣、蒜切好备用。
将切好的牛肉加小米辣、蒜、料酒、盐、花椒、姜，腌制一小时。（辣椒和花椒可根据个人口味调整）
入锅放油，小火翻炒，不用太多油，慢慢煸干水分。
八成熟时可再放入麻椒、干辣椒，继续煸炒。
起锅撒上一些芝麻。
牛肉饺子馅怎样做
牛肉洗净切块，用厨房纸吸干水份，然后绞成馅，加入鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐，黄豆酱，十三香，淀粉，搅拌均匀。
红萝卜擦丝，用刨芝士的刀就可以，放油和盐略炒。
红萝卜放凉后，加入牛肉馅。
大葱切碎，加植物油搅拌后，再放少量盐调味。
大葱碎加入牛肉馅搅拌均匀，牛肉饺子馅便做好了。
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