咸鸭蛋怎么挑选
眼睛看:我们在挑选鸭蛋的时候,首先要查看其外表蛋壳颜色,不要选择灰暗色的那种劣质鸭蛋,要挑选青色的优质鸭蛋,然后观察是否干净光滑无裂痕,有裂缝、有黑色或者白色斑点的一律不能要,因为这种非常容易变质,即使买回来的时候没有变质,放一段时间也很容易变质,不易保存,因此最好不要选择。
耳朵听:一般情况下,优质的咸鸭蛋,在你轻微摇晃的时候,会有轻微的震颤感,这是正常现象,但是如果震颤声音大,或者有其他奇怪的响声,那都说明这个鸭蛋可能已经变质,这种鸭蛋就要放弃,不要购买。
剥开看:最后一种方法在购买的时候就无法使用了,要买回来煮熟之后剥开看看,优质的咸鸭蛋看起来蛋白洁白凝练,蛋黄由外而内颜色渐深,呈橘黄色,用筷子挑动还有黄油挤出,中心应该是没有硬块的,而且蛋黄和蛋白分明,味道比较适中,油多鲜美。如果一旦发现蛋白咸味较大,腐腻,而且比较烂的那种咸鸭蛋最好不要食用,因为可能已经变质,或者没有腌制好。
咸鸭蛋怎么保存 煮熟的咸鸭蛋怎么保存
咸鸭蛋保存方法:保鲜袋密封低温保存:煮后末受到污染的情况下,即煮好趁热就装入保鲜袋并密封,在摄氏10度以下可放20天左右,在20度以下可放10天左右;冰箱冷藏保存:放入冰箱冷藏在0-2度时可放上60天左右。注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃;放食盐水中保存:咸鸭蛋煮熟后若不急着吃,还可以放到饱和的食盐水中保存,放在阴凉通风处。随吃随取,这样不但能防止细菌滋长,保证熟咸蛋长时间放置不变质,并且不增加煮熟的咸鸭蛋的盐分。
咸鸭蛋,又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋,古称咸杬子,是中国特色菜肴。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。在鄂东南革命老区还有个习俗,每逢端午节人们都要吃粽子食咸鸭蛋,是走亲访友的馈赠佳品。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
咸鸭蛋怎么剥壳
将咸鸭蛋先放入热水中,几分钟后迅速放入冷水中,利用热胀冷缩的原理,让鸭蛋的壳与蛋白之间形成空隙,这样在剥咸鸭蛋的壳就非常轻松了。
咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
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