桂林香圩扣肉的做法
做法：
将五花肉切成方形洗净备用；
准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
五花肉煮至可用支筷子提起，生熟度正好，起锅；
用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些；
起油锅，炸香芋片，锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色；
香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
五花肉下油锅前抹一层白醋，后五花肉炸至金黄起锅，即可。
香芋扣肉的做法 香芋扣肉怎么做
步骤1
食材：五花肉400克、香芋200克、姜5克、大蒜2瓣调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个
步骤2
香芋切厚片、姜切片、蒜切片。
步骤3
五花肉冷水下锅、放入3克姜、料酒、大火煮25分钟、捞出、摸老抽上色。
步骤4
热锅倒油、油温5成热时、猪肉皮朝下、放入油锅、炸至猪皮起泡、同时用勺子油淋、翻面再炸3分钟、取出放冰水泡30分钟、捞出、切方块、猪皮不切断。
步骤5
锅中留2勺底油、下2克姜、蒜、八角、炒香、调入生抽、糖、炒匀。
步骤6
五花肉放入碗中、皮朝下、铺上炒好的料汁、香芋。
步骤7
放入蒸锅、大火蒸25分钟、取出即可。
梅干菜香芋扣肉的做法 梅干菜香芋扣肉怎么做
步骤1
食材：五花肉400克、香芋200克、梅干菜50克、姜5克、大蒜2瓣。调味料：食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个。
步骤2
香芋切厚片，姜切片，梅干菜切小段，蒜切片。
步骤3
五花肉冷水下锅，放入料酒、3克姜，大火煮25分钟，捞出，摸老抽上色，用牙签在猪皮上扎洞。
步骤4
热锅倒油，油温5成热时，猪肉皮朝下，放入油锅，炸至猪皮起泡，同时用勺子油淋，翻面再炸3分钟，取出放冰水泡30分钟，捞出，切方块，猪皮不切断。
步骤5
锅中留2勺底油，下2克姜、蒜、梅干菜、八角，炒香，调入生抽、糖、炒匀。
步骤6
五花肉放入碗中，皮朝下，铺上炒好的梅干菜、香芋。
步骤7
放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出即可。
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