碱面是什么 碱面简单介绍
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3,质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
面碱是什么
十水合碳酸钠。十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱,是面碱的主要成份。是属于盐,不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5~34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水,热水中溶解度大,并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。
面碱简介:
水溶液呈弱碱性反应。与酸作用发生反应放出二氧化碳。将纯碱与硫酸钠加水,按比例配合,溶液在较低温度下冷却结晶制得。主要供面食发酵用,也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。又名碳酸钠晶体,为Na2CO3的结晶体形式。加热会生成白色碳酸钠粉末和水蒸汽 。
面碱与小苏打的区别:
面碱通常是指的碳酸钠,在水溶液当中能够促进肉质的软化。而小苏打它指的是碳酸氢钠,会破坏肉质的纤维结构,使得肉质膨胀达到鲜嫩爽滑的目的。而小苏打主要是起到蓬松的作用是不适合发面的,食用碱和小苏打在本质上是没有区别的,小苏打是粉状的,食用碱是固态状的。
碱水面是什么面
碱水面是生活中常见的面食,在日常生活中,很多人都会在面条中加入碱水,一方面是为了中和酸味,另一方面是为了改善面条的口感。制作碱水面的过程也与普通面条很相似,下面我们就一起来看看。
首先,我们需要准备面粉、盐、食用碱,配比为100:1:0.5,以配盐碱水。取一个干净的碗,在其中倒入清水,倒入精盐,再倒入食用碱,搅拌均匀。
另准备一个容器,如面盆等,往里面倒入面粉,面粉的量与碱水要做好配比。再往里面倒入先前配好的盐碱水,一边倒入,一边用筷子搅拌。搅拌后,进行和面,至面团稍硬为止,再将面团放进碗中,盖上盖子或覆盖一层保鲜膜,大约需要30分钟,这个过程是为了让面团回软。
取出面团后,揪成小面团,擀至厚薄均匀的薄片。擀好的面皮记得撒上干的面粉,折叠起来。再用刀将面片切成面条。切完后,再撒上干面粉,最后将面条提起来,甩掉多余的干面粉。
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