腐竹是怎么卤的
卤腐竹的制作方法如下：
主料：干腐竹。
辅料：葱，姜，蒜，干红椒。
调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉。
做法：
干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水、开水都行；
葱姜蒜切末；
锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味；
放腐竹翻炒两下，生抽、十三香、鸡精、糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。汤汁收得差不多的时候撒上葱花蒜末装盘。
腐竹是怎么做成的
将豆浆经过加热煮沸后，再进行一段时间保温，让表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形状类似竹枝状，所以称之为腐竹。
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选择颗粒饱满的黄豆，去除杂质，并用脱皮机粉碎去皮。去皮主要是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
去皮的黄豆用清水浸泡，春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，用手捏黄豆鼓涨发硬，不松软就可以了。
用石磨或钢磨磨浆，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，然后用手捏豆渣，豆渣松散没有浆水就可以了。
豆浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹豆浆，加热到100～110℃。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤。主要是为了除去杂质，提高腐竹的质量。
熟豆浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房的温度保持在50～60℃，经过4～7小时的烘干，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光，腐竹就制作成了。
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