福建沙县小吃的辣椒酱怎么做的
原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克；
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克，五香料也可直接用250克五香粉代替；
步骤：
辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子；
倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。
福建沙县小吃大排饭怎么做
材料：猪大排一块、小葱一把、生菜球半个、盐适量、生抽适量、黑胡椒粒适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、生粉适量、米饭适量。
步骤：1.将猪大排切成3厘米厚的片，然后用刀柄把筋骨砸断，取一个盆，放入生抽、盐、黑胡椒粒、料酒、糖，然后放入大排，搅拌均匀；
放入适量生粉，脚步均匀，将油放入锅中，再放入大排，煎成金黄；
3将生菜球和小葱清洗干净，切好备用；
将油放入锅中，小葱爆香后放入红烧酱油，然后加入大排；
再放入适量的水，收汤汁，放入生菜，煮5分钟；
将大排放在米饭上，再浇上大排的汤汁即可食用。
福建沙县小吃的拌青菜是怎么做的
材料为青菜300克，盐适量，油适量，蒜泥，糖，醋，鸡精，味精，辣椒油，香油，花椒。步骤为，
将青菜整根在开水中烫一下，烫熟即可，不能太老，一段时间后捞到凉水中待用；
把蒜泥、糖、醋、鸡精、味精、辣椒油、香油各取适量调汁；
把菜捞出，轻轻挤一下，不要把水份挤得太干，放入盆中，放入盐搅拌均匀；
将汁浇在上面，不要搅拌，往锅中倒入适量食用油放入花椒，加热；
等油温烧至八成，花椒味出来后，浇在蒜泥上，搅拌均匀即可。
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