巧克力中的卵磷脂是起什么作用的|

巧克力中的卵磷脂是起什么作用的

作用：1.卵磷脂应用于巧克力生产中，主要作为减粘剂、乳化剂、增湿剂和增溶剂。

添加磷脂可加速可可粉、糖粉、及其他组分在可可脂中的分散速度、降低可可粉、可可脂及其他组分亲油性表面的表面张力，能使其完全分散，均匀地分布于巧克力中。

磷脂分子的极性可使亲水的糖粉表面亲油化，可降低巧克力的粘度和巧克力的表面张力，提高巧克力浆灌模的充盈度和坚实度，使灌模的巧克力板凸凹分明。

补充：卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为卵磷脂。

卵磷脂起什么作用

卵磷脂起保护肝脏，治疗糖尿病，防治动脉硬化，促进胎、婴儿大脑发育，消除色斑，滋润皮肤，预防老年痴呆症，防治胆结石和缓解紧张心理状态的作用。

卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂（如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）。

奶粉中添加卵磷脂有什么作用

奶粉中添加卵磷脂的作用是可去除水的排斥作用，从而获得可湿润的表面，改善最终产品的湿润性与分散性。同时，在奶粉中使用卵磷脂，还可以增强蛋白的稳定性，满足人体营养需要，对血清脂质起调节作用，有益于大脑的发展。

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