客家豆腐怎么做
食材：豆腐1块、植物油适量、盐少许、葱花少许、生抽少许。
先把新鲜的豆腐用清水洗净，并中分切成两块，装盘待用。
把锅清洗干净，用拧干的湿毛巾擦干锅里的水珠。然后开火把锅烧热，刚好把锅里的水汽全部蒸发掉即可。
锅里置入适量植物油，根据自己对油的摄入偏好决定多与少，一般来说适量即可。
可以同步放入切成大小适中的豆腐块，一块一块的放入，不要一下子全部倒入锅中。要排列好空间逐块放入。平整的摆放在油锅中，调小火慢慢煎。
待全部切好放入锅中慢煎后，不要急于翻动豆腐，要站在锅前耐心等待并观察哪块豆腐的一面已经煎的成形，这时候翻动豆腐，转一面就会继续保持豆腐原来的样子。这样反复翻动，每块都按照类似方式操作，待多数豆腐两面都煎成金黄色。
然后撒入些许盐，少许生抽。继续煎1分钟，关火，撒上一些葱花。静待半分钟后，起锅装盘。一道客家风味豆腐就可以了。而且软硬适中，鲜嫩适中，味道真是非常的好。
客家咸猪肉做法 客家咸猪肉怎么做
主料：五花肉600克、盐1.5大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉1大勺、大料2瓣、白醋3大勺、2半（剁碎）、红椒2个（切碎）；
备齐原料，热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。
倒入五香粉和白胡椒粉。
将所有原料拌匀。
五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。
将炒好的腌料倒再五花肉上。
将腌料均匀的抹在五花肉上。
将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。
三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。
码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。
1剩下的另一半用锡纸包好。
1放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。（这两种做法可按照个人喜好，选择一种）
1将所有蘸料调匀，蘸食即可。
客家小炒做法 客家小炒怎么做
材料：主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）。辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒。
猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。
鱿鱼去黑膜洗净切丝。
将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。
热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。
最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
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