肉夹馍酱的制作方法,肉夹馍的酱怎么做
五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块；先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制，每天须翻缸1至2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干；
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包，大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉酱即完成。
肉夹馍的做法 肉夹馍怎么做好吃
牛腱肉放入清水中浸泡3小时，洗净后沥干，倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡6小时。姜切片，大葱切段。
桂皮1块、香叶2片、八角1个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好。
将腌制好的牛腱肉放入锅中，加入适量清水煮开。放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
牛肉煮好后捞出切碎，青椒切碎，加入一勺酱汁拌匀。白馍切开，放入牛肉和青椒即可。
正宗肉夹馍的制作,正宗肉夹馍怎么做
洗净肉，加盐和料酒，盖保鲜膜等待半小时。
用温水和白酒把香料浸泡20分钟。锅中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟后盛出。
锅中加冰糖和水，小火融化冰糖。
揭开保鲜膜，肉切碎。
将五花肉、香料、糖色一起入锅，加盐和水，小火将肉煮熟。
高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，盖保鲜膜发酵40分钟，揭开保鲜膜继续揉搓至圆状。
锅中倒油，放面饼，适当翻转，熟后盛盘，用刀划开小口，将肉放入饼口。
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