绿豆汤怎么保持翠绿
想要使绿豆汤保持翠绿，在熬制时可以盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的酚类物质，接触氧气就会氧化形成颜色很深的物质，盖上锅盖能减少绿豆与氧气的接触面。煮绿豆汤时，加入少量醋，可有效的避免绿豆汤变红，保持其翠绿。
盖上锅盖
在熬制绿豆汤时要盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，会合成颜色更深的物质，盖上锅盖能减少绿豆与氧气接触的面积，避免发生氧化。
加适量的醋
绿豆汤中的绿色物质是抗氧化性的酚类物质，可以在熬制的过程中适量的加一些醋等抗氧化物质，能有效的避免绿豆汤变红，使绿豆汤保持翠绿。
纯净水
不同水质所熬制出的绿豆汤颜色不同，可以选择金属离子较少的纯净水，能避免绿豆汤变成红色，还能使绿豆汤保持翠绿的颜色，因此建议用纯净水。
菠菜焯水怎么保持翠绿
在对菠菜进行焯水时，建议要热水下锅，因为这样菠菜就能最快速度被烫好，焯好水的菠菜也不会容易出现发黄的情况。
在对菠菜进行焯水之前，可以先往锅中滴几滴食用油，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让菠菜能保持鲜亮的颜色。
在对菠菜进行焯水时一定要敞开锅盖，因为蔬菜刚接触高温时，蔬菜的绿色会增加，颜色会变得更加的翠绿，但是如果继续加热的话就会慢慢变黄，这是因为加热过程中会产生有机酸，叶绿素发生了脱镁作用就会变黄。如果敞开锅盖焯水的话，可以让产生的有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。
丝瓜怎么炒颜色翠绿
炒丝瓜只要丝瓜心变软马上起锅就可以保持翠绿色。其中的具体步骤如下：
将丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切条备用。
起锅。倒入油烧热，下蒜茸煸出香味，倒入丝瓜，翻炒。
炒至丝瓜心完全变软，加入食盐调味即可出锅。
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