牛肉怎么腌制肉才鲜嫩
四种方法如下:
少许小苏打和嫩肉粉花椒粉，生粉，盐，味精，白糖，少许麻油搅匀，在用熟花生油封面，保鲜纸封碗口，入冰柜40分会使牛肉很鲜嫩；
放—点蛋清抓—下后加入少量玉米淀粉抓匀，爆火用油速炒；
用一点木瓜榨汁腌一下，牛肉要先用木锤捶几下；
淋上少许啤酒,再沾些面汁，牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
牛排怎么腌制才鲜嫩
加些红酒：腌制牛排的时候可以加些红酒，红酒能够减轻牛排的腥味，让牛排带有红酒的香味，并且煎出来也更嫩。
先抹油再调味：腌牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。
咸味调料最后放：在腌制牛排的时候不要放盐和生抽等咸味调料，这样可以避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。
牛肉怎样炒才鲜嫩
牛腩用清水泡去血水，沥净水分后切成小粒。
调入适量的盐、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉抓匀，再打入点清水和菜油抓匀腌渍10分钟。
杭椒切成小圈儿，土豆去皮切成小粒。
锅中倒入适量的油，加入葱花和姜片炒出香味，倒入腌好的牛肉粒，翻炒至肉色发白，再加入适量的老抽大火翻炒均匀。
加入杭椒和土豆粒，调入适量的盐，继续大火翻炒均匀。
最后调入适量的鸡精，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
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