麻辣小龙虾的做法是什么
把买来的小龙虾放在大盆里,多放些水,先洗洗澡,看看还是挺脏的吧。
用刷子一个一个地清洗,尤其是腹部很脏,一定要刷洗干净,然后再清洗几遍,清水了才能下锅。
洗好生姜、葱,生姜切成大片,葱切成长段,备用。
锅中放油,开火把花椒爆香,会闻到麻香麻香的味道。
这时候加入葱段、姜片,用大火爆香,后加入它们,因为它们含水分大,和花椒一起下锅,花椒不容易充分爆出香味。
倒入小龙虾爆炒,加入适量的盐、醋、鸡精、干辣椒、老抽、白糖,继续爆炒。
加水,基本与小龙虾平齐,以便更好地入味。大火烧开转小火焖30分钟,为了消灭寄生虫,就舍弃肉的鲜嫩了。
大火收汁,可以装盘上桌食用了,令人馋涎欲滴。
湖南麻辣小龙虾,湖南麻辣小龙虾做法
材料:小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块。
锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。
看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。
麻辣小龙虾的做法
清洗小龙虾
油热入锅
调汁
大火收汁出锅
经验步骤:
- 1
把新鲜的小龙虾放入盆里,盆里倒入水,没过小龙虾,倒入少量的香油和盐,两个小时后之后换水再重复上述做法,这样做的目的是为了清洗小龙虾的肠胃。洗干净之后,去除虾线,用小刷子把小龙虾刷干净,控干水之后备用。
2
开火,锅内放油,油热放入葱姜蒜,加入小茴香,八角,花椒,麻椒,辣椒等作料,把控干水的小龙虾倒入锅内。
3
之后加入盐,白糖,胡椒粉,料酒,耗油,可依据个人口味做适量调整。
4
往锅里倒啤酒,没过小龙虾,大火烧开之后转小火焖煮十五分钟,加入啤酒的目的是为了让小龙虾的肉质更鲜美,吃起来还会有啤酒的香气,十分五分钟之后,转入大火收汁即可。
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