水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
蒸鱼豉油在蒸鱼前放还是蒸鱼后放
豉油在蒸鱼放后。
这是因为:蒸鱼豉油中含有焦糖色,提前加入会使鱼的颜色变黑。
给鱼码味的时候如果提前加盐,会使鱼在蒸制的时候,其中的蛋白质凝固,导致鱼的肉质不够鲜嫩。
水开了蒸鱼一般几分钟 水开了蒸鱼一般多长时间
水开了蒸鱼一般用大火蒸10分钟即可。
清蒸鱼的做法:主料:石斑鱼750克。辅料:蒸鱼酱油2勺,盐2克,料酒1勺,姜适量,葱适量,香菜适量,红椒少许。新鲜的花斑鱼处理干净,花斑鱼去鳞去鱼鳃,清洗掉污血等等,姜切片切丝,葱切粒,红椒切圈圈。在蒸盘里放上姜片,鱼的表面抹上盐、料酒,撒上葱丝。锅烧沸水后,放入鱼,盖上盖子,用大火蒸10分钟。蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈,浇在鱼上。再淋上蒸鱼酱油,撒上香菜即可。
|水开后放蒸鱼
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