如何挑选面粉
水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。
颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。
面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好。
新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。
面粉怎么挑选
看:优质的面粉色泽一般是呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质的面粉色泽暗淡,颜色是灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
闻:取少量面粉闻它的气味,优质面粉无异味。如果是微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
如何保存面粉 面粉如何保存
面粉保存方法:准备几颗剥好的大蒜,然后用纸巾包好,放到面粉中间,最后扎进口袋,放在通风不潮湿的地方就可以了。
因为大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素,能消灭多种病菌,所以大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效,这样面粉就可以保存很长时间不坏。
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