变蛋的做法
用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤60个鸡蛋。
配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。
检验：如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。
凉拌变蛋的做法 凉拌变蛋怎么做
步骤1
准备食材：变蛋4个、葱50克、香菜50克、小米辣5个、蒜5瓣、白芝麻20克、花生100克、白醋1汤匙、红油2汤匙、酱油2汤匙。
步骤2
将小米辣切圈。
步骤3
蒜切末。
步骤4
花生碾碎。
步骤5
葱切葱花。
步骤6
香菜切段。
步骤7
变蛋切成瓣，摆入盘中。
步骤8
锅中倒油烧热，然后放入蒜蓉炒至金黄。
步骤9
再放入小米辣，煸香。
步骤10
再倒入变蛋内。
步骤11
将花生碎、白芝麻、葱花、香菜撒入盘中。
步骤12
最后倒入红油、白醋和酱油即可。
河南的变蛋做法
做法如下：
配料过程，先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。
待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。
等蛋黄蛋青凝结为一体出缸晾晒。 有两种方法：一种是晾，一种是晒。鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干的方法；鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。
|变蛋的做法
凉拌变蛋怎么做 凉拌变蛋的做法 变蛋的做法 河南的变蛋做法 澳门 石灰 菜谱