香菇炖鸡
材料
主料：鸡肉若干辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许调料：食盐少许
做法
干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）
泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。
红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口（表皮较韧，剪开利于香味出来）
鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。
用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。
大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。
锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。
加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。
香菇炖鸡面的做法 香菇炖鸡面怎么做
步骤1
所需食材：鸡肉半只，面条100克，干香菇4朵，生姜1块，葱白1段，八角1个，香叶2片，桂皮1块，花椒2克，酱油1汤匙，白糖半茶匙，料酒1汤匙。
步骤2
姜切片。
步骤3
葱切段。
步骤4
干香菇倒入温水泡发。
步骤5
鸡肉剁成小块。
步骤6
鸡肉放入沸水中，加料酒焯水，捞出。
步骤7
锅中热油，放入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、香叶炒香。
步骤8
放入鸡肉、香菇炒匀，加入老抽、白糖炒匀。
步骤9
倒入适量热水煮沸，中火炖煮30分钟。
步骤10
加入盐拌匀，即可盛出。
步骤11
沸水中放入盐，下面条煮熟盛出。
步骤12
淋上炖好的香菇炖鸡即可。
香菇炖鸡怎么做
鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫，锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇，倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖炖半个小时即可。
香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。
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