炖鱼时怎样去掉鱼腥味|

炖鱼时怎样去掉鱼腥味

去鱼腥味的方法：1.把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，侵泡数分钟，经过这样处理，鱼就没土腥味了。

用25克精盐兑2500毫升清水，把活鱼泡在盐水中，一小时后，土腥味就可以消失。如果鱼已死，需泡两个小时，也可去掉腥味。

鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时，注意把这两条白筋抽掉，做熟的鱼就没有腥味了。

宰杀淡水鱼时，尽量把血液冲洗干净，烹调时，再加上葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去掉。

炖鱼的时候怎么样去掉鱼腥味

把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。

当锅烧热时，稍加点酒和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。

然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可煮出各种美味的鱼食品。

加入酒和醋去腥的原因是酒中含酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋酸还能合成有芳香味的醋，增加了鱼类食品的鲜美。

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