面皮的做法是什么
小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。
取一个大盆，注入清水，放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。
洗面筋的水静置约3小时，此时水和面自动分离，将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。
将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸3-5分钟，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。
按照这种方法制作好面皮，一张张叠放好。但是每叠放一张面皮，需要刷上薄薄一层色拉油，以防止面皮相互黏连。
凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽），加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里即可。
面皮的做法,面皮怎么做
将面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
揉成面团，醒二十分钟。
揉成光滑的面团。
将放面团的盆里加入少许清水。
用双手反复按压、搓洗面团。
清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。
继续重复4--6步骤。
直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。
面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
1晾凉切成小块备用。
1调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
1去渣留水，晾凉备用。
1将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
1热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
1黄瓜洗净，切丝备用。
1豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
1盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
1醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
20、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
2面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
2将盆底的面粉搅拌均匀。
2锅中加入清水烧开。
2蒸面皮用的锣锣刷上一层油。
2倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
2水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
2面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
2将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
2从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
30、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
3加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
3拌匀盛入碗中即可。
汉中面皮的做法
主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。
配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料：油辣子、味精、精盐，调料水（包含醋酱油等）、蒜泥汁等。
有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。
最好用未脱色原榨菜籽油。面皮和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
用面皮蒸笼蒸。
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