腰花怎么切
准备一个腰子,洗净,将其对半切开,将中间的白色部分全部切掉。去干净后,将刀竖起,成四十五度角开始切,不要太细,要打密一些,切的越密集效果越好。切近三分之二,不要将其切断,再成十字形切三刀断一次,将其切好装入盘中即可。
腰花指的是动物的一种肾脏,富含维生素B1BH、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多,味道醇厚,滑润不腻,蛋白质含量较高。猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效,如羊肾甘温,可补肾气;猪肾咸平,助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪,鹿肾最佳。
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取一块猪腰,从中间片开,把腰臊全部片掉。切好的猪腰打斜刀切进去四分之三,注意要切匀。斜刀切完后打直刀。每隔四刀切断一次即可。
把腰花切成两半,然后去除表膜,先把腰花横着切成片,然后再竖着切成细片,然后放进清水里去血水。
沥干后加入两勺料酒、半勺白糖和一勺红薯粉,搅拌均匀后腌制半小时左右。
把青椒和红椒切成丝,大蒜切成片,姜切成丝准备使用。向锅里倒油,油热后加入青红椒丝翻炒,炒好后取出备用。
在锅里留少许油加入姜和蒜,炒香后把腰花倒进去,用大火翻炒。然后加入半勺豆瓣酱,快速炒制。
加入半勺花椒粉和鸡精,翻炒入味,最后向里面加入炒好的青红椒丝,还有红薯粉,炒好后就能出锅了。
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