自酿白酒如何掐头去尾|

自酿白酒如何掐头去尾

白酒酒头就是掐头，是每甑锅截留1kg左右的先流出的白酒，去掉就好，去尾就是入池发酵前最后的水分才是发酵的水分。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，同时掐头去尾，保证白酒是得到最好的酒，酿造的工艺不同，掐头去尾的方式也不一样。

云南自酿白酒多少度

云南自酿白酒一般在45~60度之间占主导。杨林肥酒、玉林泉、云南春、鹤庆乾酒、鹤庆大麦酒等等都是云南著名的白酒。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

自酿白酒的危害

       酿造的白酒只是安全的不存在危害。但是白酒酿造易杂菌感染、设备不卫生等等，如不符合食品要求有可能造成危害。白酒除了要进行好粮食的选材外，还需要进行一系列的处理（过滤、沉淀、发酵），只有让自酿酒内部结构发生了变化和氧化，才能够达到规定的卫生标准。

      如果自酿酒处理的不得当，就会导致酒中甲醇含量较高，甲醛在体内不易排出，长时间的甲醛积累会对人体的中枢神经有损害作用。所以自酿白酒一定要进行合格的处理后再饮用，并且最好再存放一段时间（三个月左右），刚刚酿好或者没有经过过滤处理的新白酒最好不要马上饮用。

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