新鲜蕨菜怎么处理不苦
新鲜蕨菜需要用淘米水泡发，这样就能去除其苦味。蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶。
新鲜蕨菜怎么炒不苦
蕨菜中含有芥子油苷类物质，所以很多蕨菜中会带有一些苦涩的味道，不过一般这种苦涩口感并不是很重，大多数人都可以接受，但是也有一部分人群觉得难以习惯，所以在炒蕨菜之前可以先进行以下处理以减淡其苦味：
将蕨菜的老梗和菜头掐掉，洗净。
锅中热水，将蕨菜放入焯烫片刻。
捞出，过凉水，然后放入冷水中浸泡约2小时。
捞出，沥干水分后即可进行烹饪。
新鲜百合怎么处理不苦
撕皮：将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去，苦味会加重。
浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。
冰糖泡：在水里泡上1-2个小时，水里放一些冰糖。
盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。
焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味；烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
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